Los francotiradores jamoneros de España se preparan para una ajetreada temporada navideña

¿Alguna vez has visto con nostalgia un jamón viejo colgado en la pared de una carnicería? Un jamón preparado de esta forma tiene un sabor único, una riqueza al paladar que es difícil de negar. Artículo de Eater de 2014 El élder Holmes describió su atractivo como «una cierta alquimia de azúcar, sal, tocino, humo, calor, humedad, moho y tiempo».

¿Cómo se obtiene un jamón añejo sabroso (y listo para la mesa navideña) con tocino fresco? Resulta que necesitas dos cosas para lograrlo, incluida una cueva para el envejecimiento y una nariz bien entrenada.

En El periodico de Wall Street, Crónica de Richard Morgan Trabajo realizado por los jamoneros en la región de Andalucía de España. Como señala Morgan, esta es una industria que no ha cambiado muchas prácticas desde el siglo XIX. En el centro del artículo está Cinco Jodas, el viajero de Conte Nost Artículo Llamado «Holmes Bentley».

Morgan destaca un elemento específico que hizo que Cinco Jotas fuera tan importante en su campo: un equipo de seis personas capacitadas SilenciadoresImplica el olfateo y la evaluación del cerdo por parte de un olfateador profesional que, a medida que envejece lentamente, determina si es apto o no para la congestión nasal. (Sin redacción.)

¿Cuántos jamones hace un Tranquilo ¿Hueles en un día? Durante la temporada alta en Cinco Jodas, el experimentado manual Vega Domínguez estima que los 800 aromas se encuentran en cuatro lugares diferentes, cada uno en Ham. Prueba como Tranquilo Implica la detección de pequeñas cantidades de diferentes sustancias en el agua, y Vega y sus colegas mantienen estrictas reglas del olfato en su vida diaria para mantener su sentido del olfato pulido y listo.

«La memoria perfecta del jamón se cuece en mi cerebro», dijo. El periodico de Wall Street. Espero que su trabajo, y el trabajo de sus compañeros, permitan que un jamón más perfecto llegue a los comedores de todo el mundo.