Un nuevo estudio encuentra que académicos en Irlanda y Alemania han rastreado los orígenes de la cerveza lager hasta una cervecería en Munich a principios del siglo XVII.
La historia exacta de cómo se usó la levadura para hacer cerveza lager tradicional ha sido hasta ahora especulación, pero una nueva investigación sugiere una respuesta.
El profesor John Morrissey, de la Escuela de Microbiología de la Universidad de Cork (UCC), dijo que parecía que la levadura de cerveza se originó por casualidad cuando la cerveza de trigo y la cerveza negra se habían elaborado en la misma cervecería durante varios años.
En ese momento, la cerveza de trigo era popular en la provincia alemana de Bohemia y se importaba a Baviera, que en ese momento tenía reglas estrictas sobre cómo se elaboraba la cerveza.
A mediados del siglo XVI, un noble alemán obtuvo una licencia que le permitía elaborar cerveza de trigo en Baviera. Sin embargo, años más tarde, cuando su nieto murió sin heredero, las propiedades familiares fueron embargadas por el duque de Baviera.
Esto les llevó a trasladar su producción de cerveza de trigo a la Hofbräuhaus de Múnich a principios del siglo XVII, donde ya se elaboraba la tradicional cerveza negra bávara.
La nueva investigación de Union Carbide Corporation y la Universidad Técnica de Munich dijo que los dos tipos de cerveza se han elaborado «uno al lado del otro» durante varios años.
El profesor Morrissey dijo que era posible que las dos especies de levadura se mezclaran como resultado de que la cervecería usaba los mismos barriles de madera y equipo. “Emparejamiento de levadura bohemia con levadura bávara”, dijo.
El resultado, dijo, fue una nueva cepa de levadura responsable de la cerveza lager común de hoy.
La investigación, publicada el jueves en la revista FEMS Yeast Research, dijo que este Hofbrauhaus de Munich de principios del siglo XVII era el «escenario más probable» para la creación no intencional de levadura de cerveza.
El profesor Morrissey dijo que a lo largo de los años las cervecerías de Munich compartieron la levadura, lo que la convirtió en una de las cervezas más populares del mundo. «Los cerveceros vinieron a Munich para aprender sobre sus métodos. Porque compartían la levadura que iba a todas partes», dijo.
Dijo que la cadena de eventos se debió a varios casos de «coincidencia», que llevaron al surgimiento de un nuevo tipo de levadura que «cambió el mundo de la cerveza».
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