El jefe de cocina abandona el restaurante de dos estrellas Michelin en Dublín

Michael Villainen, jefe de cocina de Greenhouse en Dublín, es uno de los tres únicos restaurantes de Irlanda con dos estrellas Michelin. Aún no se sabe cuál será su próximo paso, pero se espera que permanezca en Irlanda.

El restaurante, en Dawson Street, cerca de St. Stephen’s Green, es propiedad de Eamon O’Reilly, quien también es dueño de One Pico, cerca de Molesworth Place. Ambas empresas se han visto obligadas a cerrar durante los sucesivos cierres de la pandemia, y llevan bloqueadas desde diciembre del año pasado.

Viljanen se hizo cargo de la cocina de Greenhouse en 2012. El restaurante obtuvo su primera estrella en la Guía Michelin 2016, seguida de una segunda en la edición 2020.

The Greenhouse: Mickael Viljanen abandona el restaurante con 2 estrellas Michelin en Dublín. Fotografía: Eric Locke

Cuando se le invitó a contribuir a este artículo, O’Reilly decidió no hacerlo, pero luego publicó una declaración en las redes sociales, diciendo: “Esto ha sido una completa sorpresa y conmoción después de una relación muy larga y exitosa. Le deseo suerte a Michael en el futuro. La duda de uno de los chefs más talentosos de Irlanda y Gran Bretaña. Ahora me tomaré un tiempo para decidir cómo Greenhouse avanza “.

Otros restaurantes irlandeses de dos estrellas son Aimsir, en Co Kildare, que le valió su debut en la guía, en 2020, y Patrick Guilbaud’s Restaurant, en Upper Merrion Street de Dublín, que ha ganado dos estrellas desde 1996.

Según Michelin, las estrellas se otorgan a los restaurantes, no a los chefs, por lo que incluso con la partida de Viljanen, la pintura de dos estrellas Greenhouse podría permanecer en su lugar al menos hasta que se publique la próxima edición de la guía. Un portavoz de Michelin dijo: “Las estrellas Michelin se otorgan a un restaurante en lugar de a un chef en particular, por lo que las estrellas permanecen en ese restaurante si el jefe de cocina se va. Los inspectores regresarán al restaurante en cuestión y reevaluarán la cocción bajo la supervisión del nuevo chef, y de la misma manera, los inspectores estarán interesados ​​en descubrir el estado futuro del chef saliente “.

Muchos profesionales de la industria y críticos de restaurantes consideraron que The Greenhouse, que exporta ingredientes de todo el mundo para sus elaborados menús de degustación, operaba a un nivel de dos estrellas antes de ser reconocido por Michelin.

“Dios te bendiga, tienes tu lugar”, dijo el chef y propietario del restaurante Raymond Blanc, cuando entregó a Philanin una chaqueta de chef de dos estrellas en la ceremonia de premiación en Londres para el lanzamiento de la Guía Michelin 2020. “Gracias, joder”, respondió Villianin.

Cuando se le preguntó por qué era tan alto, el chef dijo: “Dejamos de poner muchas cosas en el plato y compramos los mejores productos. Mi vida es solo comida. Es por eso y por la gran gente”.

En su cita del lanzamiento de la guía 2020, Michelin dijo de Greenhouse: “La cocina tiene sabor, profundidad y claridad. Las salsas son increíbles y los platos tienen mucha personalidad”. Revisar En el restaurante The Irish Times en junio de 2018, Catherine Cleary escribió: “Fuera de Irlanda, la cocina comienza en este nivel con tres números por persona. Mi compañero de comedor, Patrick Moore Star Meals, cree que el dial aquí fluctúa entre dos y tres estrellas”.

Menú de degustación de siete platos: Mikael Villanin (derecha), con Mark Moriarty (izquierda), también chef de Greenhouse, y Graham Neville de Dax, cocinero en Hong Kong en 2018

Menú de degustación de siete platos: Mikael Villanin (derecha), con Mark Moriarty (izquierda), también chef de Greenhouse, y Graham Neville de Dax, cocinero en Hong Kong en 2018

Villyanen, que es finlandés, se mudó a Irlanda desde el Reino Unido en 2000; Anteriormente trabajó en Tannery, en Dungarvan, y Gregans Castle, en Co Clare, donde pasó cinco años como jefe de cocina.

Ha sido nombrado Chef del Año en varias ocasiones en Irlanda, por la Asociación de Restaurantes de Irlanda, la guía de Georgina Campbell y la revista Food & Wine.

Villianin fue juez en la final regional del San Pellegrino World Young Chef en Londres en 2018. Mark Moriarty, ganador de la final global de esa competencia en 2015, también trabaja para Greenhouse. En 2018, la pareja, junto con Graham Neville del restaurante Dax, preparó un menú de degustación de siete platos para 120 invitados, en el transcurso de cuatro noches, en Test Kitchen en Hong Kong.

Durante el primer cierre de la pandemia, en abril del año pasado, Villianin y Moriarty, junto con otro chef, Buddy Lee, recaudaron dinero a través de la campaña GoFundMe para cocinar varios cientos de comidas al día para los trabajadores de la salud de primera línea.

Villianin viajó a las Maldivas el mes pasado para participar en el programa de chef visitante en un hotel de Soneva, ofreciendo seis cenas del menú de degustación a los huéspedes del resort, incluida la modelo estadounidense, personalidad de televisión y autora de libros de cocina Chrissy Teigen, quien se refirió a su comida en su cuenta de Instagram, que tiene poco menos de 35 millones de seguidores.

Este artículo fue editado el 19 de mayo a las 22.45 horas.

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