Por qué este chef quiere que todos dejen de desperdiciar comida y ahorren dinero

Trabajar en restaurantes de primera clase en Nueva York abrió los ojos de Max La Mana a las realidades del desperdicio de alimentos.

Describe al chef estadounidense, que ahora reside en el sur de Londres.

«Entonces, por ejemplo, tienes que pelar la zanahoria, y luego tienes que quitar los lados redondos y más bulbosos de la zanahoria, y básicamente solo usas el centro. Así que echas más del 50% de la zanahoria, y solo usas esta pieza central perfectamente simétrica”.

La Mana recuerda haber pensado: «Yo no cocino así en casa… ¿Por qué pelamos las zanahorias? Hay más nutrientes en la cáscara».

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El chef hecho a sí mismo pronto dejó de trabajar en restaurantes para mostrar sus habilidades en las redes sociales, donde hizo del desperdicio de alimentos una parte esencial de su ethos.

El hombre de 34 años es sociable, pero a menudo salpica sus oraciones con verdades más sombrías sobre la realidad del desperdicio de alimentos.

“Las patatas son uno de los alimentos que más se desperdician: tiramos 4,4 millones de patatas al día en el Reino Unido, 20 millones de rebanadas de pan al día”, dice, junto con 920.000 plátanos.

«Plátanos: los enviamos desde otro país, como América del Sur. Se tarda unos 30 días en llegar al Reino Unido y luego los tiramos. Entonces, todo ese trabajo, todo ese tiempo, toda esa energía me hace piensa: ¿cómo podemos ser mejores y encontrar formas de utilizar estos ingredientes?

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«Todos nuestros padres solían decir en algún momento: ‘No desperdicien la comida, hay gente hambrienta en el mundo’. Siempre pensé que era un lugar muy remoto, está justo aquí, en la puerta de nuestra casa. Y con el costo de vida , no tiene sentido que tiremos la comida».

Mirando hacia atrás en su infancia en Connecticut, La Mana dice con una sonrisa: «Pensé que crecí en un hogar para amantes de la comida; no lo hice, solo comíamos lo mismo una y otra vez».

Creció con una dieta de guisos, croquetas de patata, pasta y albóndigas, y agregó: «Pensé que eran muy sabrosos y buenos, tal vez porque mi papá perfeccionó la receta».

La Mana solo aprendió a cocinar a los veinte años por necesidad.

Max no tiene maná
(Lizzie Mason / Pensilvania)

«Solía ​​vivir sola en Nueva York y de hecho tenía que cocinar. Ahora estoy evocando recuerdos de sabores, sabores y texturas, y averiguando cómo cocinar esto, pero no estaba ganando dinero. El dinero se fue para alquilarlo, y lo poco que me quedaba era para comida».

Continúa: «Luego comencé a aprender cómo hacer uso de todo el ingrediente. ¿Por qué lo pelamos? ¿Por qué cortamos el tallo del brócoli y lo tiramos? Usemos todo este ingrediente».

A lo largo de los años, ha experimentado con formas creativas de usar frutas y verduras, desde extravagantes, como el caviar de toronja, hasta comidas más cotidianas, como tacos de lentejas y brócoli, una receta en su segundo libro, ¡Puedes cocinar esto!

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«Te puedes comer una cáscara de plátano», continúa emocionado. «Otros países y otras culturas y cocinas lo hacen regularmente, así que, ¿qué hay de malo en eso? ¿Por qué nosotros, aquí en el norte del mundo, no podemos hacerlo? Puedes hacer ‘tocino’ con una cáscara de plátano».

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La Mana es un chef vegano: comenzó a trabajar en la fábrica hace 10 años y volvió a hacerlo en serio hace unos seis años. Y aunque comer más vegetales y desperdiciar menos alimentos es fundamental para sus recetas, no quiere culparnos por solucionar el cambio climático por completo.

“Como consumidores, contribuimos muy poco al gran esquema del impacto ambiental”, explica.

Los 100 mayores países productores [nearly] 75% de los gases de efecto invernadero globales. Hay multimillonarios que viajan por el mundo en sus jets privados y sin cesar, sin fin, sin cesar producen dióxido de carbono…

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«Nos dicen que caminemos al trabajo, cerremos el grifo cuando nos lavemos los dientes, todo eso, pero no estamos viendo un cambio en el mundo, y constantemente nos dicen que nos estamos dirigiendo a esto». crisis, estamos en crisis, no tenemos que presionarnos para cambiar eso». Votamos, hacemos huelga, nos ponemos de pie, hablamos, hacemos todas estas cosas.

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«Pero creo que el enfoque debería estar en ejercer presión sobre esas empresas y nuestro gobierno para hacer mejores cambios».

La Manna pasa mucho tiempo pensando en nuestro impacto ambiental: ¿sufre de ansiedad ambiental?

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«Hay momentos», admite, «pero trato de combatir eso haciendo pequeñas cosas todos los días para reducir completamente mi ansiedad, a través de la meditación, la respiración consciente y la alimentación consciente».

Además, siempre puede volver a la cocina.

«Me encanta la comida, creo que algo químico está sucediendo en mi cerebro, y sé que probablemente le pasa a todo el mundo. Pero yo puedo parar y me gusta la comida. Por eso disfruto cocinar, porque tengo ganas Me estoy olvidando de los problemas. Todos tenemos equipaje, todos tenemos algo en marcha. «En la nuestra, la vida no es fácil. Y a veces, cuando me meto en la cocina, apaga las cosas».

¡Puedes cocinar esto!  por Max La Maná
(Prensa Iberi/PA)

¡Puedes cocinar esto!: Recetas veganas simples, satisfactorias y sostenibles por Max La Manna Publicado por Ebury Press. Disponible ahora. Foto de Lizzie Mason.

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