Un viaje a España en el maridaje de vinos y quesos de Park City Creamery

Park City Creamery se ha convertido en un elemento básico formidable en la escena del queso local, acumulando constantemente premios por sus quesos de estilo belga. Este «queso de altura» está lleno de sabor y es versátil.

Una asociación con Pamela Woods Park City Wine Club ofrece eventos de maridaje mensuales que muestran lo que hace que estos quesos sean tan especiales.

Por $70, los invitados están invitados a la tienda de Park City Creamery en Heber City, donde se instala una larga mesa de madera para una velada íntima decorada con flores locales. Para cada evento, Ginn y Wood utilizan sus años de experiencia para establecer un tema y colaborar en maridajes que resalten los diversos quesos y vinos de la lechería disponibles en las cervecerías locales.

El evento de agosto, que celebraba los “Días caninos de verano”, permitió a los asistentes probar España y Portugal. En un toque único, las selecciones de vinos españoles también incluyen sangría casera, un ponche de vino que normalmente se disfruta en los días más calurosos del año en España y Portugal, explicó Wood. Para los habitantes de Utah, agosto suele ser el mes más cálido, lo que hace que el tema sea apropiado.

«Los vinos españoles son algunos de los más asequibles y de mayor calidad que jamás haya conocido», dijo Wood. Empezamos con un vino blanco, el Zarautz Txakoli Primo elaborado con uva Handarabi Zuri. «Este vino blanco regional vasco tiene que ver con la frescura de la montaña costera», decía el menú, destacando el melón, el melocotón y la lima. Para nuestra primera cata, Wood nos explicó los conceptos básicos de la cata de vinos: primero, decantar rápidamente, agitar, oler y beber para darle la bienvenida a todo el sabor del vino.

Combinado con rebanadas de queso muy decoradas con ginebra, un queso de cabra espolvoreado con ceniza vegetal apodado «Sliver Queen», crostini cubierto con pesto de tomate secado al sol y un vino cítrico que revelaba un sabor terroso agrio. Terminando rápidamente el delicioso blanco, llenamos nuestros vasos junto a la sangría, que trajo los sabores frescos de los últimos bocados del Sliver Queen.

Con el resto de la sangría servimos una pequeña ensalada hecha con brotes de cilantro, manzanas verdes, flores comestibles y un aderezo de jugo de naranja y vinagre. Una rebanada de queso de cabra «pepita blanca» con ginebra cubrió el plato. Este fue mi sabor favorito de la noche; Agridulce, el toque del vinagre y los brotes combinan maravillosamente con la cremosidad del queso de cabra. El sabor a cilantro le dio a este queso un sabor casi a queso fresco, mientras que la naranja en la sangría resaltaba el jugo de naranja en el aderezo. La sala clamaba por una receta y Jin aceptó humildemente el cumplido.

Para los últimos maridajes, servimos copas de vino tinto, primero una garnacha con mucho cuerpo con toques de cereza oscura, ciruela y hierbas mediterráneas. Se combinó con mini pimientos rellenos de queso feta Mayflower con ginebra, anchoas y un glaseado de vinagre balsámico. El queso feta fresco, cremoso y ligeramente salado, suaviza el sabor de los pimientos morrones comprados en Park City Farmers Market, dijo Zinn. El calor de este bocado sacó a relucir una sutil acidez en el dinámico vino.

El bocado restante en nuestros platos se combinó con una mezcla de rojo azul, un vino casi ahumado. Con los sabores del “Treasure Brie” de Creamery, una rueda de chorizo ​​y una rodaja de corazón de alcachofa, y su “Hidden Treasure” con infusión de trufa, envuelto en una loncha salada de prosciutto, nuestros paladares bailaron con una orquesta de diferentes sabores. . .

A lo largo de la noche, descubrí que los quesos actuaban como un equilibrador constante, asegurándose de que los sabores no fueran demasiado salados, demasiado dulces o demasiado ácidos. Su presencia fue fundamental, ayudando a complementar los sabores que los rodeaban. Para mí y mi pareja, los quesos de cabra destacan especialmente por su textura, sabor y calidad. La reina plateada y el bulto blanco serán básicos en nuestro hogar durante mucho tiempo.

Cada mes se lleva a cabo un programa de doce eventos que son veladas encantadoras. Después de una pausa en septiembre, Wood y Jin regresarán con las siguientes fechas y temas. La inscripción se publica en línea.

• 25 de octubre (tema de otoño)

• 16 de noviembre (tema de Acción de Gracias con algunas recetas geniales para sorprender a tus invitados)

• 7 de diciembre (tema navideño)

• 17 de enero (Noche de Fondue)

Puedes visitar el sitio web de Park City Creamery aquí parkcitycreamery.com Aprende más sobre sus quesos y dónde encontrarlos. Obtenga más información sobre Park City Wine Club, sus eventos y cómo unirse parkcitywineclub.com.